国土面积世界第五、南美洲第一的巴西，有着不少令人心驰神往的国家名片：世界最大的热带雨林——亚马孙，壮阔的跨国瀑布——伊瓜苏，全球瞩目的足球、热情似火的桑巴，还有一个可能很多人都不知道的世界之最，那就是世界第一的咖啡生产国、出口国！01巴西有个世界冠军咖啡师寻豆巴西先去找他据可查数据，巴西已经稳坐全球咖啡产量全球第一的宝座150余年之久，如今，每年的咖啡产量能占世界咖啡总产量的1/3左右。巴西产的咖啡，因为风味口感均衡，常被用在意式拼配豆中使用，这就导致了很多人其实常常喝到巴西咖啡的风味，却不知道自己喝的是巴西咖啡豆的情况。
巴西成熟的咖啡樱桃
产地对于咖啡很重要么?
是的,非常重要!
产地在很大程度上决定了咖啡的风味。
好的巴拿马咖啡,会有茉莉花与柑橘类水果的香气;好的埃塞俄比亚的咖啡,往往有橘子、花香与层次丰富的复合风味;而高品质的巴西咖啡,则是低酸、醇厚且有着巧克力与坚果的气息。瑞幸咖啡IIAC金奖拼配豆中,就使用了巴西咖啡豆作为其重要的风味组成部分。
巴西咖啡农场
为了解决这个问题,瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”再起征程,在中国云南、巴拿马、埃塞俄比亚、印度尼西亚之后,中国国家地理与瑞幸寻豆师团队一起飞往地球的另一端——巴西寻豆!
在飞越18000+公里、抵达巴西之后,我们首先迎来了我们此次寻豆之旅最重要的“向导”——瑞幸咖啡首席咖啡大师、2023 年WBC世界咖啡师大赛冠军、巴西“东道主”Boram Um,也是领衔本次寻豆师团队的咖啡大师。深入咖啡产区、了解巴西咖啡文化并为消费者找到高品质好咖啡,就靠他了!
瑞幸首席咖啡大师、
2023 年WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um
1727年
咖啡找到了一个理想的家
1727年
咖啡从法属圭亚那传入巴西
1820～1830年
巴西咖啡开始了大规模商业化种植之路
至20世纪20年代
巴西已经开始生产全球80%的咖啡豆……
平坦的土地 可以让大型器械自由穿梭
咖啡种子被带到过世界上的很多地方,但为何在巴西能如此蓬勃的发展?
这少不了自然的偏爱,咖啡树是原产于埃塞俄比亚的热带植物,特别适宜在有一定海拔高度且温暖湿润的地方生长。而巴西大部分领土处于热带,赤道和南回归线之间,且有平均海拔在500～800米的巴西高原,所以拥有大面积阳光充足、气温适中的土地;因为洋流的影响,水汽条件也好;再加上肥沃的土壤……简直是咖啡树理想的家园。
规模巨大的咖啡农场
此外,巴西在高海拔地区有许多地势较平坦的区域,适合咖啡的大规模种植,所以早在巴西商业咖啡农场诞生之初,便开始了不同其它产地的规模化种植之路。
如今,当我们漫步在巴西一望无际的咖啡农场时,无一不被农场的面积以及现代化程度所震惊:大型的器械在整齐划一的咖啡树间作业,庞大的灌溉系统为成百上千亩土地补充水分,成熟的咖啡樱桃分拣技术对果实进行自动化的挑除……巴西应该是全球最先进也最依赖工业化咖啡生产的国家了,而这也成为了巴西咖啡产量与品质的保障。
现代化的灌溉系统
咖啡“巨人”:
产量、品质全都要!
因为常年霸榜咖啡产量第一的宝座,巴西被称为咖啡世界里的“巨人”,大规模工业化生产是它的一大特色,但这也让很多人对巴西咖啡产生了重产量轻品质的刻板印象。而且巴西咖啡到目前为止,还没有像巴拿马的瑰夏、埃塞的花魁和耶加雪菲这样被全球消费者熟知的精品咖啡产品,这也让很多人对巴西咖啡没有什么品质上的感知。
产量与品质两者不可兼得么?对于巴西这个咖啡“巨人”来说,显然不是。
巴西精品咖啡协会
巴西的各大农场以及行业协会都十分重视新技术的研究与应用,从各个环节上进行优化改良,从而不断的提升咖啡的品质。而且,巴西咖啡在基因育种、可持续发展等很多方面都走在了世界的前列,为其它咖啡生产国提供了宝贵的经验和指引。
咖啡农场在使用光伏太阳能储能
此外,巴西除了大规模的农场,还有不少的精品咖啡生产者,就比如来自巴西的WBC世界冠军Boram Um,他自己就经营着一家精品咖啡庄园。精品咖啡生产者们,会选择一个自己喜欢的优质产区,种植多样的、有趣的咖啡品种,并且会尝试不同的方式去处理咖啡,积极探索能够代表巴西产区特色的咖啡品种,从另一个角度提升巴西咖啡的国际影响力。
Boram Um的精品咖啡庄园
Boram Um和我们分享过,说他之所以参加WBC世界咖啡师大赛,一个重要的原因就是想向世界展示巴西咖啡的魅力。因为有像Boram一样新一代巴西咖啡人的存在,也让我们对巴西咖啡的未来多了许多期待。
02
咖啡 像足球一样
融入到了巴西人的基因里
寻豆之旅,为了了解巴西的咖啡历史,我们来到了巴西最大的咖啡输出港——桑托斯(Santos)。这里有一座咖啡博物馆,是由曾经世界最大的咖啡交易所改造而成,百年前,巴西的咖啡大佬们就坐在这个交易厅中决定着咖啡的价格。如今的我们,也只能从历史的碎片中一窥巴西咖啡的百年峥嵘了。
桑托斯咖啡博物馆
曾经的咖啡交易大厅
除了是“咖啡港”,桑托斯还非常巧合的是巴西传奇球星贝利(Pele)的家乡。巴西人对足球的爱世人皆知,在巴西的各个角落你都能看见踢足球的人,这里的学生几乎每天都有足球课。巴西人对足球的爱好似刻在了基因里,而他们对于咖啡的感情,亦是如此。
热爱踢球的巴西人
在巴西,无论你走到哪里,不管是早晨还是夜晚,你都能喝到咖啡,而要问巴西人一天能喝多少杯咖啡,许多人的回答会惊掉你的下巴,起床要喝、饭后要喝、有事没事儿都能喝,一天5、6杯,一点不算多,甚至很多小孩都会把咖啡的当做果汁一样来饮用。
巴西精品咖啡协会 执行主任
维尼修斯?埃斯特雷拉
巴西精品咖啡协会,协会的执行主任——维尼修斯?埃斯特雷拉在和我们分享巴西咖啡的发展时说过:对巴西人来说咖啡不仅是饮料,也是建立友谊交流感情的时刻。
是啊,近300年的咖啡种植史,咖啡在巴西人的眼中早已超越了饮品的定义,而成了巴西人的一种情感。就像50年前,中巴建交之时,两国代表就用巴西咖啡代替了祝酒。而50年后的今天,中巴咖啡贸易再次拉近了两个国家的距离。
今年是中巴建交50周年
03
瑞幸咖啡
牵起中巴18000+公里的友谊
2023年,中国进口巴西咖啡增长278%,今年6月,瑞幸咖啡签署了未来两年在巴西采购12万吨咖啡豆的合作意向书,所以这也是瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”为什么要走进巴西的一大原因。
中巴之间的飞行距离有18000+公里,往返需要40小时以上。一颗高品质的咖啡豆从巴西到达中国需要经历多重挑战,瑞幸寻豆师深入原产地,可以深度参与咖啡种植采收、生豆处理、品质把控等各个环节,从源头开始把控咖啡豆质量。
Boram Um在进行杯测挑选高品质咖啡
此外,为了确保咖啡质量的全程把控,瑞幸咖啡在福建、江苏建立了两大烘焙基地,位于青岛的咖啡创新生产中心也已经动工,竣工后可以形成一个年产能超过10万吨的供应网络,支撑起全国超过20,000家门店的运营,从而确保每一颗咖啡豆的高品质,让消费者无论在中国的哪个角落,都能喝到品质如一的好咖啡。
